Quantité : 6 personne(s)
Préparation : 15 mn
Cuisson : 40 mn
Coût de la recette : Abordable
Niveau de difficulté : Intermédiaire
                          

Ingrédients

- 800 g de queue de lotte ;
- 600 g de fond ou coeur d'artichaud surgelés ;
- 2 oignons blancs pelés ;
- 1 citron confit ;
- 1 citron jaune non traité ;
- 10 olives vertes ;
- 1 bouquet de coriandre fraîche ;
- 20 g de gingembre frais ;
- 20 gousses d'ail ;
- 3 c. à soupe d'huile d'olive ;
- 1 verre de vin blanc sec ;
- sel, poivre du moulin.

Préparation

1 - Mettez les queue de lotte dans un plat à grattin ;
2 - Lavez le citron à l'eau chaude et à la brosse. Essuyez-le et râpez-en le zeste à la grille fine ;
3 - Pelez le gingembre et râpez-le aussi à l'aide de la grille fine ;
4 - Épluchez les gousses d'ail. Dégermez-en deux et réservez les 18 autres. Ecrasez-les puis ajoutez-les à la lotte. Ajoutez quelques tours de moulin à poivre et d'huile d'olive et mélangez bien ;
5 - Filmez le plat et réservez-le au réfrigérateur ;
6 - Plongez-les artichauts dans un saladier d'eau citronnée pour qu'ils ne s'oxydent pas ;
7 - Faites chauffer une cocotte et versez-y les morceaux de lotte et la marinade ;
8 - Découpez le citron confit en 6 quartiers ;
9 - Faites-les revenir de tous côtés puis ajoutez les oignons émincés, les gousses d'ail entiéres, les artichauts, et le citron confit ;
10 - Salez et poivrez légérement ;
11 - Mélangez, versez le vin et un verre d'eau, couvrez et laissez mijoter 35 min à feu trés doux ;
12 - Ajoutez les olives 5 minutes avant la fin de la cuisson et saupoudrez de coriandre ciselée au moment de servir.

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