Pour 6 personnes 

Temps de préparation : 30 mn 
Temps de cuisson : 1 h 

- 1 kg de nerveux ;
- 8 carottes ;
- 2 poireaux ;
- 1/2 botte de céleri (branche) ;
- 8 navets (jaunes) ; 
- 2 oignons ;
- 5 clous de girofles ;
- 1 gousse d'ail ;
- 1 bouquet garni ;
- 6 baies de genièvre ;
- 1 bouillon de boeuf ;
- 600 g de pommes de terre ;
- sel ;
- poivre ;
- cornichons ;
- pain (de campagne).

1 - Nettoyer, éplucher et couper les carottes, poireaux, navets et céleri branche. Couper en tranches (sauf les poireaux que j'attache avec une ficelle) ;

2 - Placer tous les légumes dans un autocuiseur. Couvrir d'eau, ajouter les oignons cloutés, les baies de genièvre, l'ail, le bouquet garni et la marmite de bouillon de bœuf ; 

3 - Fermer et cuire pendant 10 minutes après le sifflement de la soupape. Egoutter et mettre de côté les légumes ; 

4 - Plonger la viande dans le liquide. Fermer et cuire pendant 30 minutes après le sifflement de la soupape ;

5 - Pendant ce temps, éplucher et laver les pommes de terre. Couper en 1/2. Cuire dans une eau départ froide et salée pendant 15 à 20 minutes. Egoutter ;

6 - Une fois la viande cuite, ajouter tous les légumes et les os à moelle ;

7 - Cuire pendant 10 minutes à découvert et servir aussitôt avec les pommes de terre et proposer : moutarde, cornichon, sauce tomate, gros sel et des tranches de pain grillé. Saupoudrer les os à moelle de fleur de sel.

En fonction du matériel de cuisson utilisé, le temps de cuisson sera de :

Légumes : 10 mn (autocuiseur), 12 mn (cocotte) ou 30 mn (faitout)
Viandes : 50 mn (autocuiseur), 60 mn (cocotte) ou 1h30 (faitout)
Avec le bouillon, je fais une délicieuse soupe de pot au feu aux vermicelles (je rajoute un peu de sauce maggy).

                                                   


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