Ingrédients pour 4 personnes :

- 1 petite langue de veau 
- 8 bandelettes de lard 
- 2 carottes
- huile 
- thym, laurier, persil
- sel 
- sauce gribiche


Préparation / Cuisson :

- Éplucher les carottes et l'oignon,
- Laver la langue de veau et les herbes,
- Précuire la langue de veau dans une grande casserole d'eau salée, avec les carottes, l'oignon et les herbes, pendant 40   minutes après ébullition,
- En parallèle préparer la sauce gribiche, 
- Retirer la langue de veau de la casserole après cuisson,
- Préparer la langue en retirant la peau et conserver la partie noble. L'entourer de bandelettes de lard et ficeler,
- Faire rôtir la langue entourée de ses bandelettes de lard dans un four bien chaud pendant 20 minutes,
- Lorsque la langue de veau et les pommes de terre sont bien dorées, couper la langue en tranches,
- Servir avec un peu de salade et de sauce gribiche.


Boucher, boucherie-charcuterie à Abbeville (80) : 5 Avenue Robert Schumann, 80100 Abbeveille