Temps de cuisson : 60 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 1 Langue de veau
- 3 carottes
- 1 bouquet garni
- 1 oignon 
- 3 clous de girofle
- poivre en grains
- sel

Pour la sauce piquante :

- 2 cuillères à soupe de farine
- 2 cuillère à soupe de margarine
- 1 cuillère à soupe de vinaigre d'alcool
- cornichons
- 2 échalotes

Préparation :

Faire le court-bouillon avec le bouquet garni, l'oignon , le poivre,le sel, les carottes et les clous de girofle . 

Mettre la langue dedans et cuire 45 mn en autocuiseur
Ouvrir retirer la langue et laisser légèrement refroidir pour retirer la peau. 
La remettre dans le court bouillon pour conserver au chaud. 

Faire la sauce : 

éplucher les échalotes, les faire revenir dans le la margarine et faire un roux avec la farine et la margarine. 

Mouiller avec le court bouillon, ajouter du vinaigre d'alcool et couper en rondelle des cornichons. 

Rectifier l'assaisonnement. 

Couper la langue en tranches et napper de la sauce.


Boucher, boucherie-charcuterie à Abbeville (80) : 5 Avenue Robert Schumann, 80100 Abbeveille