Sauté de veau aux olives vertes

Ingrédients (4 personnes) :

- 800 gr de sauté de veau
- 200 gr de lardons allumettes 
- Quelques petits champignons de paris entiers
- 2 échalotes
- de l'ail haché
- 30 cl de vin rosé
- 35 olives vertes dénoyautées 
- 6 petits brindilles de thym 
- 2 feuilles de laurier
- 1 cuil à soupe de farine bombée
- 2 cuil à soupe d’huile aux 4 huiles
- sel et poivre

         


Préparation
:

Peler et hacher les échalotes. Dans une cocotte, faire chauffer à feu vif l’huile (4 huiles), ajouter les lardons, les faire bien rissoler puis les réserver sur une assiette.

Maintenir la cocotte à feu vif et y mettre à saisir les morceaux de sauté sur toutes les faces.

Baisser le feu, ajouter les échalotes hachées et dès qu’elles deviennent transparentes, remettre les lardons saler légèrement, les champignons, poivrer, saupoudrer de farine et bien mélanger le tout.

Ajouter le vin rosé, les feuilles de laurier, les branches de thym et les olives. Couvrir et laisser mijoter 45 mn. Vérifier en cours de cuisson s’il reste assez de liquide et au besoin ajouter de l’eau.

Petit + du chef : servir avec une purée maison ou des pommes de terre à la vapeur.


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