Rôti de veau mariné au lait, champignons aux amandes éffilées

Ingrédients pour 6 personnes

Pour l'étape 1
- Rôti de veau (1Kg)
- 1 oignon rouge
- 2 gousses d'ail
- 1.5 L lait 1/2 écrémé
- 1 feuille de laurier
- 5 cl d'huile d'olive
- 6 pincée de sel fin
- 6 tours de moulin à poivre

Pour l'étape 2 :
- 250 g de champignons de Paris
- 250 g de pleurote
- 40 g d'amandes effilée
- 6 cl d'huile d'olive
- 12 pincées de sel fin
- 12 tours de moulin à poivre
- 10 g de beurre doux
- 6 pincées de sel fin
- 6 tours de moulin à poivre

Préparation et la cuisson du rôti de veau : Précgauffer le four à 180 °C (th. 6)

Dans un saladier, immerger le veau dans du lait et le laisser mariner pendnat 1h.
Éplucher l'oignon et el couper en quartiers. Écrasser les gousses d'ail entières avec la paume de la main.

Égoutter le rôti de veau puis le disposer dans un plat à rotir. L'assaisonner de sel fin et de poivre, puis l'arroser d'un filet d'huile d'olive. Disposer ensuite la garniture autour : les gousses d'ail, les oignons en quartiers et la feuille de laurier.

Enfourner à 180 °C (th.6) pendant au moins 1h.

La préparton et la cuisson de la garniture
Éplucher les champignons de Paris et les couper en quartiers. Effeuiller les pleurotes à la main.

Dans une poêle chaude sur le feu vif, mettre un filet d'huile d'olive puis ajouter les champignons de Paris. Une fois les champignons bien colorés, les assaisonner de sel fin et de poivre, puis les débarasser.
Dans la même poêle, mettre les pleurotes et les colorer avec un filet d'huile d'olive. Une fois bien colorés, les assaisonner de sel fin et de poivre, puis les débarasser.

Dans une autre poêle bien chaude, disposer les amandes effilées et les laisser colorer. Les mélanger ensuite, régulièrement pour obtenir une couleur uniforme. L'orsqu'elles sont bien grillées, les débarasser et les conserver à temprérature ambiante jusqu'à utilisation.

Dans une poêle bien chaude, poêler les champignons pour les réchauffer et ajouter un petit morceay de beurre. Assaisonner de sel fin et de poivre.
Parsemer d'amandes

La finition et le deressage
Après 1h de cuisson, le rôti est bien doré. Le disposer dans un plat de service, puis répartir autour les champignons et les oignons. Arroser ensuite le tout de jus de cuisson.

Le + du Chef
Accompagnez ce rôti de veau de pomme de terre : ce sera délicieux !


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