Tajine d'agneau au pamplemousse et pruneaux

Ingrédients pour 6 personnes

- 1.2 kg épaule d'agneau désossée coupée en morceaux
- 1 kg carottes
- 500 g pruneaux (dénoyautés
- 3 oignons blancs
- 1 pamplemousse rose
- 1 bouquet Coriandre Safran (1 cuillère à café)
- 2 cuillière à café de gingembre en poudre
- 100 g raisins secs sucre poudre (50 grammes)
- 3 cuillère à soupe d'huile d'olive
- sel & poivre

Préparation :

Eplucher les carottes et les couper en rondelles épaisses, ainsi que les oignons, puis les émincer.
Prélever les zestes du pamplemousse rose, le presser pour récupérer le jus.
Couper l'épaule d'agneau en cubes de 4 centimètres.

Dans une sauteuse, faire revenir les morceaux d'agneau dans l’huile d’olive et les faire dorer de tous les côtés puis les retirer et réserver.
Mettre les oignons émincés, le sucre en poudre (facultatif), le safran et 3 cuillères à soupe d'eau,
remuer et laisser fondre pendant 5 minutes.
Ajouter les morceaux d'agneau, le gingembre, le jus de pamplemousse ainsi que les zestes, 
saler et poivrer .

Couvrir et laisser mijoter pendant 25 minutes.

Ajouter les carottes, les pruneaux et les raisins secs et laisser mijoter de nouveau pendant 25 minutes.


Dresser dans le tajine préalablement chauffé dans le four la préparation ci-dessus en ajoutant quelques brins de coriandre.


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