Boeuf bourguignon au vin blanc

Ingrédients pour 8 personnes : 

- 2 kg de macreuse.                
- 1 bouquet garni (laurier, thym …)                    
- 8 carottes.                          
- 12 olives vertes dénoyautées
- 10 tomates moyennes.              
- 1 zeste d’orange
- 3 gousses d’Ail.                      
- 3 c. à soupe de farine.        
- 2 gros oignons                      
- 3 c. à soupe d’huile.        
- 40 cl de vin blanc sec          
- 50 g de beurre.                                                  
- 80 cl de bouillon de bœuf.        
- Sel, poivre.

Préparation de la recette

Pelez et coupez les carottes en rondelles. Pelez et émincez les oignons, pilez l’ail. Pelez et épépinez les tomates, les écraser à la fourchette. Concassez les Olives.  Détaillez la Macreuse en gros morceaux.
Dans une grande cocotte à fond épais, faites-la dorer de tous les côtés avec  l’huile et le beurre sur feu très vif. Incorporez ensuite les oignons, et faites rissoler le tout quelques instants, sans cesser de mélanger. Ajoutez les Carottes, le zeste d’Orange. Salez et poivrez.
Versez la farine et mélangez pour qu’elle recouvre à peu près tous les morceaux. Versez le Bouillon et le vin blanc et mélangez bien.
Ajoutez les gousses d’ail avec le bouquet garni. Laissez mijoter à couvert pendant 1 heure puis ajoutez Tomates et Olives et continuez la cuisson pendant 1 heure à feu doux.

Conseils

Accompagnez d’une ratatouille ou haricots verts. 


Boucher, boucherie-charcuterie à Abbeville (80) : 5 Avenue Robert Schumann, 80100 Abbeveille