Filet mignon de Porc au fromage et au lard

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 60 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :

- 1 filet mignon de porc
- 8 tranches fines de lard fumé
- 40 g de beurre
- 120 g de cantal ou emmantal en lamelles
- 2 cuillérées à soupe de sucre roux
- 15 cl de vin blanc sec
- 2 cuillérées à soupe d'huile d'olive
- 1 pincée de noix de muscade râpée
- sel, poivre
- 800 g de pommes de terre

Préparation de la recette :

Couper le fromage en longues lamelles.
Faire une grande entaille dans le filet mignon de porc dans le sens de la longueur.
Saler, poivrer et saupoudrer de muscade râpée, glisser les lamelles de fromage dans l'entaille.
Refermer le filet mignon, l'entourer avec les tranches de lard fumé maintenir le tout avec de la ficelle de cuisine.
Dans une cocotte, faire chauffer le beurre et l'huile d'olive et faire dorer la viande sur toutes ses faces.
Quand le rôtiest bien doré, ajouter les pomme de terre entières (cuites avant) autour du rôti,
saler, poivrer, saupoudrer de sucre roux et verser le vin blanc, couvrer et laisser mijoter pendant 40 mn environ.

Retourner le rôti a mi cuisson et laisser cuire 20 mn environ.


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